Фруктоза харчова - це кристалічний порошок із солодким смаком, без виразного запаху. Відмінно розчиняється у воді. У природних умовах в розчиненому вигляді входить до складу майже всіх фруктових плодів і ягід.
Міститься в овочах і є складовою меду. За рівнем солодощі перевершує всі свої аналоги - сахарозу і глюкозу .
Фруктоза харчова застосовується у харчовому виробництві в якості речовини-замінника цукру. Використовують її у виготовленні продукції кондитерського виробництва: у випічці, у фруктових десертах і в інших різновидах солодощів.
Може використовуватися у переробці молока та випуску молочнокислої продукції. А також, застосовується для виготовлення варення, джемів, морозива та інших продуктів харчування.
Застосування цього замінника цукру має ряд позитивних моментів, пов'язаних з тим, що споживання фруктози не викликає збільшення вмісту цукру у крові (що абсолютно неприпустимо для діабетиків).
А також не має негативного впливу на зубну емаль, дозволяє у деяких випадках знизити необхідну температуру при приготуванні продуктів. А також дає можливість знижувати калорійність їжі.
Фруктоза не забезпечує відчуття ситості споживачеві, внаслідок чого відомі випадки, коли споживання їжі з цією добавкою призводило до хронічного переїдання і ожиріння.
Перейти в рубрику Підсолоджувачі
