Натрий изоаскорбинат пищ (Е316) – это кристаллическое сыпучее вещество, состоящее из кристаллов белого цвета, обладающее слабо выраженным запахом.
В промышленной химии это соединение получают двумя основными методами, первый – при переработке натурального сырья в процессе производства сахара. Перерабатываются при этом основные растения-источники сырья для производства этого продукта – сахарная свекла, в меньшей степени – кукуруза и сахарный тростник.
Второй способ - синтетический, который заключается в процессе переработки кислоты и едкого натра.
Натрий изоаскорбинат пищ (Е316) применяется в пищевом производстве благодаря наличию такого свойства, как способность служить ингибитором окислительных процессов в органических веществах.
По этой причине данный реактив используется в качестве пищевой добавки Е316 с функцией регуляции кислотности продуктов, а также в качестве подкисляющего вещества и закрепителя цвета продукта.
Применяют это соединение и при производстве мясных продуктов, кондитерских изделий, для обработки свежих овощей и фруктов, в хлебопекарном и масложировом производстве. А также, в виноделии, производстве пива и безалкогольных напитков.
Перейти в рубрику Пищевые добавки
