Натрій ізоаскорбінат харч (Е316) - це кристалічна сипуча речовина, що складається з кристалів білого кольору, що володіє слабо вираженим запахом.
У промисловій хімії це з'єднання отримують двома основними методами, перший - при переробці натуральної сировини у процесі виробництва цукру.
Переробляються при цьому основні рослини-джерела сировини для виробництва цього продукту - цукрові буряки, в меншій мірі - кукурудза і цукровий очерет.
Другий спосіб - синтетичний, який полягає у процесі переробки кислоти і їдкого натру.
Натрій ізоаскорбінат харч (Е316) застосовується у харчовому виробництві завдяки наявності такої властивості, як здатність служити інгібітором окислювальних процесів в органічних речовинах.
З цієї причини даний реактив використовується в якості харчової добавки Е316 з функцією регуляції кислотності продуктів, а також в якості підкислюючої речовини і закріплювача кольору продукту.
Застосовують це з'єднання і при виробництві м'ясних продуктів, кондитерських виробів, для обробки свіжих овочів і фруктів, у хлібопекарському і олієжировому виробництві. А також, у виноробстві, виробництві пива і безалкогольних напоїв.
Перейти в рубрику Харчові добавки
