Полифосфаты (Е452) – это линейные полимерные вещества, производные ортофосфорной кислоты. Часто в состав соединений этого класса входят щелочные металлы, однако бывают исключения. В большинстве случаев полифосфат выглядит, как порошок, состоящий из кристаллов различного цвета и формы, реже это может быть гранулированная масса или сыпучая субстанция, которую образовывают чешуйчатые элементы. Как правило, запаха вещества не имеют, исключением может считаться только полифосфат аммония – у этого химиката есть отчётливый запах, похожий на аммиак.
Полифосфаты (Е452) применяются в пищевом производстве, как компонент который может входить в состав продукции переработки рыбы и морепродуктов, а также при изготовлении плавленых сыров, хлебобулочной продукции и колбасных изделий. Применяется также при выпуске консервов (мясных, рыбных и овощных), молочных изделий и безалкогольных напитков.
Кроме пищевой промышленности эти вещества востребованы в химической отрасли, при выпуске широкого спектра чистящих и моющих средств и прочей бытовой химии.
Помимо этого, могут включаться представители этой группы соединений в содержание сельскохозяйственных химикатов (удобрения и прочие средства), используются и в фармацевтике при выпуске медикаментов.