Агар-агар пищ – это сложная смесь полисахаридов натурального происхождения. В естественном состоянии представляет собой либо порошкообразное вещество, либо пластинки. Цвет вещества в зависимости от его чистоты может изменяться от белого до тёмно-жёлтого.
Выделяют два сорта этого вещества – высший сорт (характеризуется белым цветом со светло-жёлтым оттенком), и первый сорт (жёлтого цвета разной степени насыщенности). По своим качествам это соединение сходно с желатином, смешиваясь с водой, оно способно создавать желеобразные субстанции, применяемые для пищевых производств.
Но по своим желеобразующим свойствам агар-агар эффективней желатина, в связи с этим применение именно этого компонента в пищевой промышленности более предпочтительно. Используется он для производства самых разнообразных продуктов, это могут быть рыбные, мясные, кондитерские изделия, а также, применим в изготовлении соков (для осветления продукта) и для производства множества других продуктов питания.
Кроме этого агар-агар пищ применяется в косметическом производстве в качестве агента-загустителя при изготовлении широкой номенклатуры мазей, кремов, зубных паст и гелей. Применяют также в области лабораторных исследований, в узкоспециальных исследовательских работах для создания специальных сред и так далее.
Перейти в рубрику Пищевые добавки
.jpg?1770746892)